- 漬けた日：2024年6月。青梅は古城梅 1kg、氷砂糖 1kg、お酒 1.8L、保存瓶は4L
- ブランデーとホワイトリカーの2本を同時に仕込み、同じ場所で保管しています
- 1年後（2025年6月）：無色だったホワイトリカーも琥珀色になり、お酒による色の差がほぼ消えました。氷砂糖は溶けきり、梅は沈み、カビは見当たりませんでした
- 2年3か月後（2026年9月）：梅のシワがさらに深くなり、浮いた梅は茶〜オレンジ、沈んだ梅はくすんだ黄緑。白い膜も沈殿物もありません
- 漬けてから一度も開けていません（開ける予定は20年後）。そのため匂いでの確認はしていません
① 梅酒用 保存瓶（4L・長期保存対応・品質規格認証ガラス瓶）
長期保存を考えると認証マーク付きのガラス瓶が安心。お酒の量の約2倍（1.8Lなら4L）のサイズを選ぶのがポイント。
ポチップ
② ホワイトリカー 果実酒用（1.8L・クセなしですっきり仕上がり）
果実酒専用に何度も連続蒸留されており、梅本来の風味を損なわない。初めての梅酒仕込みに最適。
ポチップ
③ 氷砂糖（1kg・純度が高く梅のエキスをゆっくり引き出す）
砂糖の中で純度が最も高く、溶けるスピードが遅いため果実のエキスをじっくり引き出せる。梅酒仕込みの定番。
赤ちゃんが大人になった時のお祝いに梅酒を作りたい❗️
作り方・保存方法・保存期間はどうすればいいのかな？
僕自身、赤ちゃんが生まれた記念に思い出作りとして梅酒を作りたいと思いました。
梅酒を作るのは初めてなので何もわからず、色々調べながら実際に作ってみました❗️
- 梅酒を作る前に用意するもの
- 梅の種類 お酒の種類など
- 梅酒の作り方
このように記念や大人になった時一緒に飲むために梅酒を作りたいと思っている方の少しでも参考になれば幸いです。
この記事を書いた人
それではどうぞ‼️
梅酒を作る前に用意するもの
梅酒作りには何を用意しないといけないのかな？
大まかに言うと以下の青梅・保存瓶・お酒・氷砂糖の4つを用意してください。
- 青梅 1kg
- 保存瓶
- お酒の量の約2倍のサイズを選ぶ（今回お酒が1.8Lなので3.6L＝4Lのサイズ）
- 好みのお酒 1.8L
- 氷砂糖 1kg
用意するのは以上になります。
それではそれぞれ詳しく見ていきましょう❗️
用意するものその1・青梅
まずは、青梅を用意してください。
青梅？普通の梅とは違うの？
どんな青梅を選べばいいのか
選ぶ梅の状態はわかったけど、梅の種類が多すぎてわからないよ❗️
決まりがあるわけでは無いのですが、果肉が多く果汁も多く含まれている大きいサイズがおすすめです。
一般的に、梅酒作りに適しているとされる梅を紹介させていただきます。
- 和歌山県を代表する品種
- 果肉は多くジューシーで食べ応え抜群
- 全国各地で栽培されているため手に入りやすい
- 梅酒にすると、芳醇で濃厚な味わい
- 群馬県を中心に、東日本で栽培されている品種
- 大粒の果実&緻密な果肉
- 使い勝手のいい品種
- 梅酒にすると南高梅に比べて爽やかですっきりした仕上がり
- 青梅の中で一級品とされる
- 南高梅より身が引き締まっており、フレッシュな香りが特徴
- 生産数が年々減少傾向にあるため希少性が高い
- 梅酒にすると、透明感のある美しい仕上がり
| 品種 | 主な産地 | 特徴 | 梅酒にすると |
|---|---|---|---|
| 南高梅 | 和歌山県 | 果肉が多くジューシー。手に入りやすい | 芳醇で濃厚な味わい |
| 白加賀梅 | 群馬県など東日本 | 大粒で果肉が緻密 | 南高梅よりすっきり爽やか |
| 古城梅（我が家はこれ） | 和歌山県 | 身が引き締まり香りがフレッシュ。生産が減っていて希少 | 透明感のある仕上がり |
この3つの梅以外にも様々な種類の梅があります❗️
詳しくはこちらのサイトをご覧ください
僕も梅酒作りの参考にさせていただきました❗️
僕は今回、古城梅を選びました❗️
もし、古城梅を選ばれる方は下記のサイトより購入できます❗️
僕もこのサイトから購入して無事届きました❗️
梅の旬は5〜7月となっており、この時期以外では梅は購入はできません。
用意するものその2・保存瓶
瓶はどんなのを選べばいいのかな？
密閉性の高い、保存瓶を使用すること。
アマゾンなどで調べると様々な保存瓶が出てきますが、
長期保存を考えた際、品質規格に合格している瓶を使用しました。
長期保存瓶 認証マーク
引用元 長期保存果実酒びんの認証制度について
※ うちが使ったのは4リットルの瓶です。下の商品も同じ4リットルサイズです。お酒の量に合わせて選んでください。
用意するもの・その3お酒
- 使えるのは「アルコール分20度以上」かつ酒税が課税済みのお酒だけです。20度未満のお酒に梅を漬けると、酒税法上は「新たに酒類を製造した」とみなされます。
- この例外は「消費者が自分で飲むため」の規定です。そのため、漬けた梅酒を販売することはできません。
- 出典：国税庁「お酒に関するQ&A【自家醸造】」国税庁 自家醸造Q&A（根拠法令：酒税法第7条・第43条第11項ほか／2026年9月13日確認）
お酒も色々種類があるけどどれが1番いいのかな？
一般的なものと、一味違う梅酒にしたい時に選ぶお酒を紹介します。
- 果実酒用として、一般的にホワイトリカー（焼酎）
- 普通の焼酎と違い作られる過程で何度も連続で蒸留されることにより、癖がなくすっきりとした仕上がりになっている。
- お酒自体にクセがなく果実そのものの風味や味を損なわないので果実酒作りに向いている。
ポチップ
- 蒸留酒の1つで原料にぶどうなどのフルーツを使用しており、果実である梅は相性がいい。
- ブランデーの豊かな香りと梅の相性がよく華やかな香りとまろやかな味に仕上がる。
- ブランデー自体に甘みがあり、ホワイトリカーと比べ氷砂糖は少なめがいい。
僕は甘いお酒が好きなので、ホワイトリカーと同量の氷砂糖を入れました❗️
| お酒 | 特徴 | 仕上がり | 氷砂糖 |
|---|---|---|---|
| ホワイトリカー | クセがなく、梅の風味をそのまま生かせる | すっきり | 基本の量 |
| ブランデー | ぶどうなどの果実が原料 | 華やかな香りでまろやか | 少なめでよい（お酒自体に甘みがある） |
今回はこの2つで梅酒作りに挑戦しましたが、この他にもウイスキーや日本酒などでも漬けることができます。
梅酒ってウイスキーや日本酒でも作れるの？
はい！お酒の種類によって風味が変わるのが面白いです
好みのお酒で漬けるのも楽しみの1つです❗️
詳しくは、下の記事をご覧ください。
様々なお酒で作る梅酒の特徴や選び方がわかりやすく紹介されています。
用意するものその4 ・氷砂糖
- 砂糖の中で1番純度が高い。
- 粉砂糖に比べ溶けるスピードが遅く、じっくり果実のエキスを引き出す。
引用元 旬の果実でおいしく楽しい氷砂糖 全日本氷砂糖工業組合
- 青梅 1kg（旬：5〜7月のみ購入可）
- 保存瓶 4L（お酒1.8Lに対し約2倍サイズが目安・品質規格認証ガラス瓶推奨）
- ホワイトリカー or ブランデー 1.8L（ホワイトリカーは梅本来の風味を活かしすっきり仕上がり、ブランデーは華やかな香りでまろやか）
- 氷砂糖 1kg（ホワイトリカー仕込みの場合、お酒と同量が目安）
全て用意するとここんな感じです‼️
梅酒の作り方
ここからは作り方について解説していきます。
お願いします‼️
青梅の準備
- 青梅をボウルに移し流水で優しく洗います。
- 爪楊枝や竹串を使って梅のへたを取り除く。
- 水気が残らないようしっかりと拭き取る。
※水気が残ってしまうとカビの原因になってしまう。
保存瓶の準備
- 保存瓶は煮沸消毒し、こちらも水気をよく取る。
蓋がシリコン・ゴム・プラスチックの場合、熱湯で変形してしまう場合がある
蓋を変形させてしまいました💦
今仕込んだ梅酒は20年後に娘と一緒に飲む予定です。
保存瓶への漬け込み
瓶と梅の下準備が終わればいよいよ漬け込みです。
- 青梅と氷砂糖を交互に入れだいたい3〜4層ぐらいにします。
- その後好きなお酒を静かに入れて完成です❗️
全て入れ終わった状態
左・ブランデー 右・ホワイトリカー
飲めるようになるまでの期間・長期保存について
作った梅酒はいつ飲めるの？
- 一般的に早くて3ヶ月ごろから飲むことができます。
- ちょうどいい飲み頃になるのは6ヶ月ごろからだと言われています。
- アルコール度数が高いほど保存性は高くなりますが、「賞味期限がない＝いつまでも大丈夫」という意味ではありません。長期保存するときは、下の「長期保存する場合の見分け方」で状態を確かめてください。
長期保存する場合梅が白くなる（カビ）やツーンとした匂いがある場合は、残念ながら作るのに失敗しているので、破棄しましょう
引用元 自家製の梅酒の賞味期限はいつまで？梅酒の長期保存方法とともにご紹介！
今回僕は20年を目安に長期保存する予定です。
- 白いもの（カビ）が浮いている：梅や液体の表面に白いものが見えたら要注意。仕込んだ梅酒は破棄してください。
- ツーンとした刺激臭がある：梅酒特有の甘い香りではなく、酸っぱい・鼻につく臭いがする場合は失敗のサインです。
- 予防のポイント：青梅と保存瓶の水気を完全に拭き取る・アルコール度数20度以上のお酒を使う・直射日光を避けた冷暗所に保存する。
漬けている梅の取り出しについて
- 3ヶ月、半年以上つけると渋みが出てきてしまう、長くても1年など、、、こちらもさまざまな意見があります。
- また、身崩れした梅から取り出していくという意見もありました。
僕は、身崩れした梅から取り出していくことにしました。
漬けてから2年3か月、どうなったか【写真で記録】
2024年6月に漬けた梅酒を、その後も同じ場所に置いたままにしています。1年後（2025年6月）と、2年3か月後（2026年9月）の様子を写真で残しておきます。左がブランデー、右がホワイトリカーです。
漬けたて（2024年6月）
梅は緑、氷砂糖は白い塊のまま。左のブランデーは最初から色がついていて、右のホワイトリカーは無色透明でした。この時点では見た目がまったく違います。
1年後（2025年6月）
1年でこう変わりました。
- お酒による色の差がなくなった（無色だったホワイトリカーも琥珀色に）
- 氷砂糖が溶けきった
- 梅がシワシワになって沈んだ
- 白いもの（カビ）は見当たらなかった
2年3か月後（2026年9月）
梅のアップです。左がブランデー、右がホワイトリカー。
瓶の下から液面を見上げたところです。白い膜も浮いているものもありません。
1年後からさらに1年3か月で、こう変わりました。
- 梅のシワがさらに深くなった。表面が脳のような凹凸になっています
- 梅の色が上下で分かれた。上のほうに浮いている梅は茶色〜オレンジ、底に沈んでいる梅はくすんだ黄緑のままです
- 色は濃くなったように見えます（※3枚とも撮影した場所と時間が違うので、参考程度に見てください）
- 白いものや沈殿物は、今回も見当たりませんでした
お酒の種類による見た目の差は、1年でほとんど消えました
長期保存する場合の見分け方
保存している間は、見た目だけが手がかりになります。うちは漬けてから一度も開けていません。外気に触れさせたくないので、今後も開ける予定はありません。そのため匂いでの確認はできません。
保存中に見るのはこの2つです。
- 梅や液体の表面に白いものが浮いていないか
- 全体が濁っていないか
開けるときに、はじめて匂いが確認できます。うちの場合は20年後です。そのとき、ツーンとした刺激臭や、酸っぱい鼻につく臭いがしたら、飲まずに破棄してください。せっかく20年待ったものを捨てるのは辛いですが、口に入れるものなので、迷ったら飲まない方を選んでください。
※ この見分け方は一般に言われている目安です。長期間の保存になるので、少しでも不安があればご自身の判断を優先してください。
まとめ
今回は以下のことについてまとめさせていただきました。
- 梅酒を作る前に用意するもの
- 梅の種類 お酒の種類など
- 梅酒の作り方
初めて、梅酒を作るのでもしかしたら失敗してしまうかもしれませんが、それはそれで楽しい思い出になるので今後が楽しみです❗️
① 梅酒用 保存瓶（4L・長期保存対応・品質規格認証ガラス瓶）
長期保存を考えると認証マーク付きのガラス瓶が安心。お酒の量の約2倍（1.8Lなら4L）のサイズを選ぶのがポイント。
ポチップ
② ホワイトリカー 果実酒用（1.8L・クセなしですっきり仕上がり）
果実酒専用に何度も連続蒸留されており、梅本来の風味を損なわない。初めての梅酒仕込みに最適。
ポチップ
③ 氷砂糖（1kg・純度が高く梅のエキスをゆっくり引き出す）
砂糖の中で純度が最も高く、溶けるスピードが遅いため果実のエキスをじっくり引き出せる。梅酒仕込みの定番。
梅酒は仕込んでから飲み頃まで6ヶ月〜数年かかります。
